据1958年陕西省工业厅编写、轻工业出版社出版的《西凤酒酿造》,明确记载西凤酒过去由山西人经营,至明代万历以后山西客户陆续返籍才由当地人经营这种酒,山西汾酒技术在陕西逐渐发展出独具特色的陕西白酒。
据1958年轻⼯业出版社出版的《泸州⼤曲》记载,明末清初,在陕西略阳担任军职的泸州舒姓武官,解甲归⽥时,将略阳⼤曲的酒母、曲药、泥样等材料⽤⽵篓装上,再聘请当地酒师,回到泸州开设舒聚源酒坊,试制曲酒,这就是泸州第⼀个酿酒作坊也就是泸州⽼窖的前⾝。
1939年7⽉,中国国民经济研究所出版《贵州经济》中记载:“在满清咸丰以前,有⼭西盐商某,来到茅台,仿照汾酒制法,⽤⼩麦为曲药,以⾼粱为原料,酿造⼀种烧酒。后经⼭西盐商宋某、⽑某先后改良制法,以茅台为名,特称⽈茅台酒。”这个记载证明,茅台镇⽩酒的源头是⼭西汾酒。
晋商的万里茶路贯穿了山西、内蒙古、河南、湖北、湖南、浙江、安徽、福建、广东、广西等省份,汾酒及其酿造技术在茶路上南延北伸,一轴多翼,产生了各地的地方名酒。
南北朝时期，中国谷物酒大多为浊酒，汾州杏花村人改进酿酒技术，酿造出清香纯正、甘醇爽口的“汾清酒”，一度成为上层社会消费的极品。《二十四史》之一《北齐书》载，北齐武成帝高湛给他的侄子康舒王高孝瑜的书信中写道“吾饮汾清二杯，劝汝于邺酌两杯。” 北齐武成帝的这封家书，说明汾清酒在当时已经成为首屈一指的宫廷御酒。作为中国历史上唯一被载入《二十四史》的国家名酒，汾酒由此开始了1500年的名酒史。
晚唐诗人杜牧在清明时节游历并州、汾州时，写下脍炙人口的千古名作《清明》诗：清明时节雨纷纷，路上行人欲断魂。借问酒家何处有，牧童遥指杏花村。其中的“借问酒家何处有，牧童遥指杏花村”广为传颂，《清明》诗成为一首酒文化诗，“杏花村”也成为人们心中的酒乡符号。
1915年，汾酒第一次亮相国际舞台，参加在美国旧金山举办的巴拿马太平洋万国博览会，在此次盛会上，汾酒冠压群芳荣获最高奖项——甲等大奖章，从容步入世界名酒之林。自此，山西汾酒誉驰中外，名震四海，成为享誉国际的世界品牌。当时中国在应邀出席巴拿马万国博览会时荣获甲等大奖章64枚，其中酒类4枚，白酒类3枚，山西汾酒是中国获得甲等大奖章的唯一有品牌的白酒。
1948年6月，汾阳杏花村获得解放，国营汾酒厂正式挂牌成立，成为共和国白酒工业的长子，并承担起“将国内外享有盛誉之名酒摆在新政治协商会议的宴席上”的重任。1949年，汾酒成为新中国首届中国人民政治协商会议和开国大典的国宴用酒。1952年，在第一届全国评酒会上，汾酒位列中国四大名酒之一，并蝉联之后历届中国名酒。
汾酒酿造用水取自杏花村地下840米深的深层岩溶矿泉水，天然弱性碱水的优质水族基因（水PH值约7.3-7.6），既是符合人体营养需求的“健康水”，更是适合清香型汾酒酿造的天然矿泉水。
汾酒严苛臻选，精心布局，于山西沁县、吉林松原、河套等地设立高粱种植基地，于甘肃山丹军马场和科尔沁草原吐列毛杜设立大麦种植基地，于张北坝上草原和祁连山脉甘肃永登设立豌豆种植基地，形成如今横贯东西、生机盎然的汾酒原粮版图。
“曲为酒之骨”,汾酒大曲是用祁连山雪融水浇灌的大麦、豌豆和杏花村深层岩溶井水为原料踩制而成，不同于其他香型酒的只用一种曲，汾酒酿制时需采用三种特有“酒曲”,即清茬曲、红心曲、后火曲，按照3:3:4的科学配比使用。
不同于其他酒企的大型窖池发酵方式，汾酒采用富含多种微量元素的陶器小缸精酿，坚持“粮”、“土”分离的高成本“贵族”发酵方式，提供更纯净、更本真的微生物发酵环境。
汾酒远超国家标准的食品安全卫生指标，极大降低有害物质含量，为消费者带来更清香纯正、卫生健康的酒体，使得汾酒在饮用吋慢醉快醒，带来更健康的饮酒体验。
青花汾酒只采用伏天踩制并存储6个月以上的大曲，传统概念上最佳制曲时间为立夏至重阳时段，青花汾酒于每年伏天时制曲，此时期微生物活性最为旺盛、种类最为繁多。
青花汾酒只于每年立冬至次年惊蛰时期酿酒，冬季时期杏花村大地封地，适合微生物缓慢、长期发酵，亦是青花汾酒品质价值的酝酿。
10 青花汾酒出酒后以宜兴陶缸盛装密封于地下老熟陈酿10年以上。
2 只在最古老的2个车间生产。
2 发酵周期是普通汾酒的2倍。
